松阪牛は但馬牛の他、全国各地から黒毛和牛の仔牛を買い入れ、三重県松阪市及びその近郊で肥育された牛。品種としての呼称ではなく、日本三大和牛の一種で「肉の芸術品」の異名を持つ。松阪牛のおいしさの秘密は 香り、脂肪、食感松阪牛の香りは甘くてコクがあり、上品な香りが特徴です。不飽和脂肪酸を多く含み、ヘルシーなお肉。不飽和脂肪酸は融点が低く、下ざわりが良い。

神戸牛は存在しません。日本中を探しても兵庫県内を探しても「神戸牛」と名のついた牛は存在しません。「神戸牛」とは松阪牛・近江牛のブランド牛に合わせて呼ばれている俗称であり、本当の名称は「神戸ビーフ」または「神戸肉」と呼ばれます。神戸市内の牧場で飼育されている牛が「神戸ビーフ」になるというものではありません。「神戸肉流通推進協議会」という団体があり、この協議会が定める厳しい定義をクリアしたものだけに、最高級肉「神戸ビーフ」「神戸肉」の称号が与えられます。神戸牛のおいしさの秘密は甘味、脂肪、うまみ成分肉繊維がきめ細かく上品な甘味がある。融点の低い不飽和脂肪酸が細かく筋肉の中に入り込んでいる。うまみ成分のイノシン酸を豊富に含む。

近江牛は、黒毛和種の和牛が滋賀県内で最も長く肥育された場合に許される呼称であり、その牛からとれる牛肉にも用いられる呼称である。日本での肉用牛としての史実として残る歴史が最も長く日本三大和牛の一つ。主に滋賀県東部の近江八幡市、東近江市、竜王町などで生産されてきた。これらの地域は豊かな自然環境と水に恵まれておりお米の生産やその他農業も盛んな地域で、牛を肥育するための餌料、気候に恵まれている。近江牛のおいしさの秘密は味、香り、肉質肉の繊維や霜降りのきめが細かい。芳醇な独特の究極の香り。究極の味と香り、味の芸術品とまで言われている。